علماء سويسريون يطورون شوكولاتة باستخدام كامل ثمرة الكاكاو

ابتكر علماء الغذاء في سويسرا طريقة جديدة لصناعة الشوكولاتة باستخدام كامل ثمرة الكاكاو، بما في ذلك اللب، والعصير، والقشر، وذلك دون الحاجة لاستخدام السكر المكرر. يأتي هذا الابتكار من المعهد الفيدرالي السويسري للتكنولوجيا في زيورخ بقيادة العالِم كيم ميشرا وفريقه.

تقليديًا، يتم استخدام حبوب الكاكاو فقط في صناعة الشوكولاتة، بينما يتم التخلص من باقي الثمرة التي تُشبه القرع في حجمها وتحتوي على قيمة غذائية عالية. ولكن الطريقة الجديدة تستفيد من العصير الحلو الموجود في لب الثمرة، والذي يحتوي على نسبة 14% من السكر، ويتم تكثيفه وتحويله إلى شراب مركز يتم مزجه مع اللب والقشر المجفف لتشكيل هلام كاكاو حلو.

هذا الهلام، عند إضافته إلى حبوب الكاكاو، يلغي الحاجة إلى استخدام السكر المكرر، مما يجعل الشوكولاتة أكثر استدامة وصحة.

يعتقد كيم ميشرا أن هذا الابتكار يمثل خطوة جديدة في سلسلة طويلة من الابتكارات السويسرية في صناعة الشوكولاتة. وهو مدعوم في مشروعه من قبل شركة KOA السويسرية الناشئة، التي تهدف إلى تعزيز الاستدامة في زراعة الكاكاو. ويرى مؤسسها المشارك، أنيان شرايبر، أن استخدام كامل ثمرة الكاكاو يمكن أن يحل العديد من المشاكل في صناعة الكاكاو، مثل ارتفاع أسعار الحبوب والفقر المنتشر بين مزارعي الكاكاو.

ويشير شرايبر إلى أن استخدام لب الكاكاو يتيح للمزارعين الحصول على دخل إضافي كبير من خلال الاستفادة من هذه المواد، بينما يعزز العمليات الصناعية في دول المنشأ، مما يساهم في خلق فرص عمل وقيمة اقتصادية في تلك الدول.

شاهد أيضاً: جنون الكاكاو.. يهدد نعومة الشوكولاتة!

ورغم أن صناعة الشوكولاتة أصبحت أكثر تنظيمًا في الوقت الحالي، حيث يتعين على المنتجين مراقبة سلسلة التوريد بأكملها للتأكد من عدم استخدام عمالة الأطفال وضمان عدم إزالة الغابات، إلا أن المشكلات ما زالت قائمة، خاصة في إفريقيا.

يرى روجر ويرلي، مدير جمعية منتجي الشوكولاتة السويسرية (Chocosuisse)، أن الشوكولاتة الجديدة تعد واعدة للغاية من الناحيتين الاقتصادية والبيئية. ويعتقد أن استخدام كامل ثمرة الكاكاو يمكن أن يحسن أسعار المنتجين ويقلل من الهدر الغذائي، وهو أمر مهم في مواجهة تغير المناخ.

تجدر الإشارة إلى أن إنتاج الشوكولاتة باستخدام الطريقة الجديدة قد يكون أكثر تكلفة بسبب عدم استخدام السكر المدعوم، وهو الأرخص في صناعة المواد الغذائية. ومع ذلك، بدأ بعض المنتجين في سويسرا، مثل شركة ليندت، في استخدام لب ثمرة الكاكاو بجانب الحبوب، إلا أنهم لم يتخلوا بعد عن استخدام السكر المكرر بشكل كامل.

ورغم التحديات الاقتصادية، يرى ويرلي أن الشوكولاتة ستظل تحتفظ بمذاقها الرائع في المستقبل، مع تزايد الطلب عليها بسبب الزيادة السكانية العالمية.